Descrizione
Diaframma Angus Reserve. Il diaframma è un muscolo bovino, appartenente al quinto quarto, ed è un taglio poco conosciuto, anche se, in alcune regioni d’Italia, è uno dei principali ingredienti per ricette tradizionali come ad esempio il famoso Ragù alla bolognese. Le sue peculiarità sono quelle di contenere molto ferro e di presentare poco grasso e poco tessuto connettivo.
Si consiglia una cottura medio veloce e ad alte temperature, con griglia o pentola in ghisa.