Diaframma Angus Reserve. Il diaframma è un muscolo bovino, appartenente al quinto quarto, ed è un taglio poco conosciuto, anche se, in alcune regioni d’Italia, è uno dei principali ingredienti per ricette tradizionali come ad esempio il famoso Ragù alla bolognese. Le sue peculiarità sono quelle di contenere molto ferro e di presentare poco grasso e poco tessuto connettivo.
Si consiglia una cottura medio veloce e ad alte temperature, con griglia o pentola in ghisa.
| Tipologia | Manzo |
|---|---|
| Frollatura | Minimo 30 giorni |
| Preparazione | Rimuovere il sottovuoto e consumare previa cottura. |
| Conservazione | Conservare ad una temperatura compresa tra 0° C e + 4 ° C. Si consiglia l'utilizzo entro 5 giorni dall'acquisto oppure congelare. |
| Info sui resi | Per il prodotto selezionato è escluso il diritto di recesso, così come riportato dall’art. 59, comma I, lett. d) del Codice del Consumo. |
Tra le macellerie più antiche di Roma.
